做飯是一門(mén)手藝活，并不是人人都會(huì)，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則困難，就拿最簡(jiǎn)單的酸辣土豆絲來(lái)說(shuō)，一百個(gè)人有一百個(gè)做法，咸了、淡了、辣了、酸了，口感各異，從口感來(lái)說(shuō)，還是大廚燒的飯菜好吃，經(jīng)驗(yàn)豐富，技術(shù)嫻熟，拋開(kāi)大廚不說(shuō)，單說(shuō)我們家庭廚房的飯菜，為什么同樣的食材，大部分人做的飯菜，卻并不好吃呢？從我總結(jié)的情況來(lái)看，總共有3個(gè)原因 ，一看你就明白。

炒菜跟蒸饅頭不一樣，要么成功，要么失敗，饅頭出鍋都一個(gè)味道，可飯菜就不同了，她牽扯到調(diào)味、去腥、增香、火候，理解能力差，以及動(dòng)手能力差的人，可謂是一栽一個(gè)跟頭，就拿我個(gè)人來(lái)說(shuō)，第一次做可樂(lè)雞翅的時(shí)候，明明是按著教程操作，沒(méi)想到還是整了一鍋黑，沒(méi)有一絲香味，反而是糊味滿屋，經(jīng)過(guò)多次失敗之后，才變得熟練起來(lái)，所有人都要經(jīng)歷這個(gè)過(guò)程。

1、炒鍋不一樣

小學(xué)的課本，大家都學(xué)過(guò)“磨刀不誤砍柴工”這篇課文，中心思想很簡(jiǎn)單，想要砍更多的樹(shù)，必須要有一個(gè)好工具，斧子必須鋒利，即使行動(dòng)得晚，也能得到更多的收獲，而炒菜也是同樣的道理，鍋是一個(gè)很重要的工具，炒菜講究“鍋氣”，如果你的鍋很薄，急火猛灶的情況下，會(huì)有糊底的可能，那肯定會(huì)影響飯菜口感，影響色澤。

炒了那么久的菜，還是建議大家用鐵鍋，稍微厚實(shí)一點(diǎn)的，盡量遠(yuǎn)離麥飯石和不粘鍋，時(shí)間久涂層脫落，隨著食物進(jìn)入身體，造成不必要的健康影響，鐵鍋可以急火猛灶，鏟子快速翻動(dòng)，讓翻炒達(dá)到受熱均勻的狀態(tài)。

不粘鍋比較嬌貴，壽命較低，她最怕鏟子翻動(dòng)磕碰，稍微一不注意，就會(huì)掉落涂層，所以很多人不敢用力翻動(dòng)，飯菜好不好吃，鍋占了三分之一的責(zé)任。

很多人抱怨鐵鍋生銹糊底，那是因?yàn)槟愕腻伇阋耍瑤资哪欠N，最起碼要挑選上百元的，使用之前，要高溫開(kāi)鍋，平常要養(yǎng)鍋，好的鐵鍋，質(zhì)量比不粘鍋高好幾個(gè)檔次，使用壽命還長(zhǎng)。

2、細(xì)節(jié)不一樣

就拿酸辣土豆絲來(lái)說(shuō)，有的人喜歡前期放醋，有的喜歡出鍋前放醋，這就是所謂的細(xì)節(jié)不同，有的人炒菜怕高溫，喜歡把火調(diào)小一點(diǎn)，這樣食材在鍋中的時(shí)間，也會(huì)延長(zhǎng)，降低了風(fēng)味。

很多人把炒菜做成了煮菜，明明是簡(jiǎn)單小炒，卻要添加大量水分，美曰其名“湯汁”，水煮菜的口感，和炒菜的口感明顯不一樣，前者過(guò)于松軟，后者明顯脆爽。

炒藕片是一道很簡(jiǎn)單的家常菜，正確的做法，應(yīng)該是先焯水，讓其達(dá)到6成熟的狀態(tài)，然后再用涼水激一下，達(dá)到脆爽的目的，起鍋燒油，下入藕片翻炒幾下即可，明顯增加了效率，但是很多人嫌麻煩，一般都是洗凈，直接下鍋，省略了焯水的步驟。

3、心情不一樣

工作了一天，回家還要做飯，做家務(wù)，心情可想而知，本來(lái)就疲憊一天了，即使做飯，也是抱著沉重的心情，恨不得抓緊做，做完抓緊吃，收拾完畢，好休息一會(huì)兒，可以說(shuō)一個(gè)人的心情，影響了飯菜的品質(zhì)，心情好，身心愉悅，對(duì)待飯菜也認(rèn)真。

心情差的情況下，極容易分心，除了飯菜不好吃，還有燒傷、燙傷的可能，尤其是碰見(jiàn)沒(méi)眼力見(jiàn)的人，這里忙碌一天了，回到家做飯，吃飯的人，還在那挑三揀四，一會(huì)咸了，一會(huì)淡了，惹得人心情很差。

人在生氣的時(shí)候，不管做什么事，都會(huì)影響到品質(zhì)，適當(dāng)?shù)胤謸?dān)家務(wù)，也是一個(gè)明智的選擇，心情差的情況下，做什么都不順心。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛(ài)美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。