說起品嘗美食的好去處，對于吃貨們來說，有一個地方隔三差五總是要去的，那就是夜市里的大排檔。每逢夜幕降臨，華燈初上，大家就會相約而行，直奔附近的夜市，這也成了很多地方的一道特殊的夜景。
邀三五好友，來到各種大大小小的大排檔跟前，或點上一兩個家常小炒，或要上三兩個傳統小吃，亦或者讓老板烤上幾個地道小串，喝上幾杯小酒，這勞累的一天就算過去了。為什么夜市里的東西好吃？大家都愿意去？網友：煙火氣十足啊。
夜市里的煙火氣，首先還得說是各種美食所帶來的十足的煙火味道，不同于正規飯店的氣灶，夜市里各種大排檔用到的灶火，很多還是那種最原始的炭火，燒的就是煤炭，這個就厲害了。
略懂烹飪技巧的朋友都知道，用不同的火做出來的菜，味道是完全不一樣的，農村最原始的木柴灶，做出來的菜最好吃，其次是煤炭灶，再差一點的是液化氣灶，最差的是天然氣灶。大家可以仔細看下，夜市里那一個個炭灶的攤位上，往往是食客最多的地方。
急火爆炒，快速出鍋，伴隨著夜色中灶臺上晃動的的火光，以及鼓風機的轟鳴聲，食材的焦香味，夾雜著各種調味料的鮮香味道，撲鼻而來，趕緊趁熱夾上兩筷子，這就是人間的美味。
夜市里的菜區別于飯店的菜，最主要的還是食材簡單，做法簡單，雖說沒有飯店菜看起來那么正規，但是花樣多，品種多，而且廚房就在你眼前，一覽無遺，想吃什么就點什么，又直觀又方便，現場還能跟著廚子學兩手，好處簡直是太多了。
既然這里說到了廚子，那就不得不多說兩句了。夜市里大排檔上的廚子，頗有點像農村里做大鍋菜的師傅，別看路子野，做出來的菜就是好吃，關于這個，估計很多人都有同感吧？
就比如一個蛋炒飯吧，天天做，時時刻刻做，閉著眼睛都能做，而最關鍵的，做的次數太多了，每次改進一點點，積少成多，那個味道，最后都能做成最經典的味道?？梢赃@樣說，就單一菜品來說，即使是國宴大師，也不一定比他們做得好吃，而且都是些尋常的家常菜，接地氣啊。
還有，夜市里的大排檔，為何有所謂的“人間煙火氣”，最關鍵的還是這個“人氣”。各種小菜、小吃、燒烤往桌子上一擺，白酒啤酒往杯子里一倒，一邊吃，一邊喝，一邊聊人生，一邊喝多了后的各種吹牛皮，這就是“人氣”啊，相比于大飯店里正襟危坐的氣氛，這里的吃飯環境，才是最有人間煙火氣的。
最有意思的是，現在很多夜市里都有各種說唱歌手，哈哈，拎個小音箱跑到你跟前，“帥哥美女點個歌吧，八塊錢一首”，然后音樂響起，于是，你就成了這條街上最靚的那個仔了，哈哈。如果你的運氣好，給你唱歌的可能還是個高手，那種感覺，簡直是爽翻天。
有人給你做菜，有人給你斟酒，有人陪你聊天，還有人專門在現場給你展示才藝，真可謂是“花錢不多，開心娛樂，吃光喝光，萬壽無疆”啊，這待遇，到哪里去找啊，還要啥自行車??？
這就是中國特有的夜市文化，這就是中國特有的美食文化，簡單而快樂，集休閑和美食于一身，夾雜著濃濃的人間煙火氣，簡單而快樂。今天的夜市，你準備好要去了嗎？
