今天和大家分享一道家常菜“香辣雞塊”的做法，雞肉外酥里嫩，香辣入味，比辣子雞還好吃，有喜歡的趕緊學(xué)一下。
食材：雞腿
輔料：小米椒、燈籠紅辣椒、山紅椒、大蔥、生姜、香菜、面粉
調(diào)料：食鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蠔油、生抽、辣椒紅油
【香辣雞塊】—— 外酥里嫩
1.下面開始準備食材
準備新鮮的雞腿三個，剁成均勻的小塊，盡量剁的小一點，烹飪的時候更加入味，剁好放入盆中。
盆中加入兩勺食鹽，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一會兒，再放入半勺面粉，繼續(xù)抓揉3分鐘以上，這一步主要是為了去除雞塊中的血水減少腥味，抓揉好以后，把雞塊放入清水中淘洗幾遍，把上面的面粉和血漬洗干凈。
2.下面把雞塊腌制一下
把雞塊撈出來，輕輕地按摩一會兒，再把上面的水分擠干凈，這樣腌制的時候更加入味，加入胡椒粉2克，食鹽2克，白糖少許提鮮，蠔油5克，生抽10克，辣椒紅油20克，抓拌均勻腌制30分鐘以上，才會更加入味。
3.下面開始準備輔料
準備小米椒、燈籠紅辣椒、山紅辣椒各一小把，把龍燈紅辣椒從中間切開，便于釋放香味，小米辣突出辛辣的口感，山紅辣椒顏色更加紅亮，燈籠紅辣椒香味更加濃郁，三種辣椒結(jié)合在一起，成菜才能色香味俱全。
準備大蔥一段，破開切成蔥花。
準備生姜一塊，切成末。
再準備一些香菜段、蔥花、白芝麻備用。
4.下面把雞塊炸一下
30分鐘以后，在腌好的雞塊中放入一個蛋黃抓勻，蛋黃能使炸出來的雞塊顏色更加金黃鮮亮，放入一小把淀粉繼續(xù)抓勻，讓淀粉均勻包裹住雞塊，鎖住雞塊中的水分。
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，把雞塊倒入鍋中，用勺子輕輕地推動讓它均勻受熱，雞塊定型以后，把粘連在一起的雞塊打散，保持小火炸2分鐘左右，雞塊炸成微黃色時倒出來。
再把油溫升高至6成熱，把雞塊倒入鍋中再復(fù)炸一遍，把雞塊炸酥炸成金黃色時倒出來，控油備用。
雞塊經(jīng)過二次復(fù)炸，口感更加的焦香。
5.下面開始烹飪
鍋內(nèi)留底油，倒入準備好的辣椒、蔥花和姜末，開小火進行煸炒，辣椒炒香炒變色以后，雞塊倒入鍋中繼續(xù)煸炒2分鐘左右，讓雞塊充分吸收辣椒的味道。
辣椒一定要用小火進行煸炒，充分炒干炒出香辣味，成菜口感才好。
最后放入蔥花、香菜、白芝麻，再淋入一些辣椒紅油讓菜品更加紅亮，快速翻炒幾下就能裝盤上桌了。
好了，一道香辣入味的香辣雞塊就做好了。
