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      做排骨,切記不要焯水跟油炸了,教你一個做法,

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-09-11 03:34:33    作者:企資自媒體    瀏覽次數(shù):61
      導(dǎo)讀

      排骨是我們家常生活中比較常吃的一種肉類,做法也很多。比如清蒸、紅燒、糖醋、油燜、煲湯等等,不論怎么做,排骨總能做得很好吃,肉中帶有一點(diǎn)骨香,聞著就想吃。今天要分享的是一道經(jīng)典的糖醋排骨家常做法。自己在

      排骨是我們家常生活中比較常吃的一種肉類,做法也很多。比如清蒸、紅燒、糖醋、油燜、煲湯等等,不論怎么做,排骨總能做得很好吃,肉中帶有一點(diǎn)骨香,聞著就想吃。今天要分享的是一道經(jīng)典的糖醋排骨家常做法。自己在家做飯的時候總想把它做得好吃,做得香,也會參考一下飯店的做法。


      飯店的排骨做法非常香,但是他們?yōu)榱讼愀?jié)省時間,會把排骨過一遍油,也就是油炸一遍,在家常中,油炸食物,我們總認(rèn)為是不太健康的,因?yàn)橛椭^量了。還有就是去除腥味,大家都會入鍋里焯水,焯出血水之后,就能去掉一些腥味,這樣做沒有太大的問題就是會破壞掉排骨肉的口感,表面肉遇熱水,會快速回縮,內(nèi)部的血水分會出不來,這樣肉吃著就會還很腥。一般新鮮的排骨不需要焯水也可以去掉雜質(zhì)跟血水,我在下面的步驟中會詳細(xì)講解到。


      糖醋排骨口味是酸甜的,很多地方的做法是加入番茄醬,我個人更喜歡加入醋來調(diào)節(jié)這個酸度,吃著也特別香。做排骨就不要焯水跟油炸了,教你一招,鮮嫩入味,入口軟爛脫骨,味道鮮嫩,超級下飯,喜歡的朋友可以收藏起來,在有空的時候做一做!


      【所需材料】

      2斤排骨,蔥姜蒜適量,兩把冰糖,一顆八角,適量鹽。

      料汁:一勺料酒,三勺陳醋,半勺老抽,一勺生抽,一碗清水。

      【制作步驟】

      1.準(zhǔn)備一家人吃的排骨,5口人兩斤差不多了。把排骨放入盆中,加入適量淀粉,用手抓拌一下,讓每根排骨都粘上淀粉,就這樣搓幾下,直到排骨變得有點(diǎn)粘稠即可。用流動的清水多沖幾遍,然后撈出來備用。淀粉能吸附排骨表面的雜質(zhì)跟臟東西,后面用水多沖洗幾遍,能洗掉血水。


      2.準(zhǔn)備適量冰糖,分成兩份。


      3.把大蒜切成塊,生姜切成片,大蔥切成段備用。


      4.調(diào)個料汁。碗中加入一勺料酒,三勺陳醋,半勺老抽,一勺生抽,一碗清水,攪拌均勻備用。勺子是家用的普通陶瓷勺。


      5.起鍋燒油,油熱之后下入一顆掰散的八角,然后放入排骨,一個個平鋪在鍋中。開中火煎。


      6.煎到底面變色定型后給它翻個面繼續(xù)煎。一直煎到排骨表面出現(xiàn)焦黃即可,撈出來備用,鍋中多余的油倒出來。


      7.鍋中倒入小半碗清水,加入一半的冰糖,開大火,把冰糖煮化。


      8.冰糖融化之后轉(zhuǎn)小火,慢慢把水分炒干,炒到冰糖變成深黃色。水不要太多,能把冰糖煮化就可以了。


      9.下入排骨,翻炒均勻,讓排骨都裹上糖漿。


      10.然后加入大蒜、生姜、大蔥段,翻炒均勻,炒出香味。


      11.然后把前面調(diào)好的料汁倒進(jìn)去,再把剩下一半的冰糖加進(jìn)去,液體量跟食材齊平最好,感覺水少了就往里面添加一點(diǎn)。蓋上蓋子,中小火煮25分鐘。


      12.時間到了之后打開蓋子,里面的水分大部分收干了,這時候開大火收汁,把湯汁煮到濃稠,翻炒均勻就可以出鍋了。


      小貼士:

      1.焯水能去掉一部分的血水,也會使肉質(zhì)變老。

      2.煮到最后,里面的配料可以先檢出來,不然吃到的時候會很難受。

       
      (文/企資自媒體)
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