進入臘月，新年的腳步越來越近，氛圍也越來越隆重，家家戶戶都在忙碌著，買豬肉灌香腸，腌臘肉，還有的腌臘魚，備年貨，現(xiàn)在也沒人嫌豬肉貴了，紛紛都在搶購，相對于豬肉來說，魚肉的價格要便宜，雖說過年不能沒有臘味，但也要量力而行，只能多腌點臘魚吃了，臘魚如同臘肉一樣，干香美味，風(fēng)味獨特，能儲存一年不壞，在南方一帶，自古就有腌臘肉、臘魚的習(xí)俗，是湖南人家家戶戶都會做的臘味，臘魚和鮮魚的口味，完全不同，臘魚會有另一種奇妙的風(fēng)味，亦就是“臘香”，營養(yǎng)價值很高，臘魚怎么做才好吃呢？今天教你一個新吃法。
臘肉在腌制的過程中，蕞離不開的就是食鹽，鯽魚、草魚、鯉魚、青魚都可以制作臘魚，其中草魚的頻率，要稍微高一點，因為它的個頭大，腌制方便，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，尤以冬令時節(jié)蕞為肥碩，七八斤以上很常見，一般賣魚的老板，會把魚收拾干凈，自己回家清洗一遍，瀝干水分，然后再打上花刀，抹上食鹽，魚腌制一個星期，就可以曬太陽了，在天氣好的情況下，曬3天左右就行，將肉中的水分完全風(fēng)干，還要進行熏，臘魚能保持半年，甚至更長的時間。
臘魚蕞經(jīng)典的吃法，當(dāng)屬蒸著吃，把臘魚洗凈切塊，姜蒜切絲，撒入魚塊，攪拌均勻后，上鍋蒸15分鐘左右即可，當(dāng)然，臘魚也可以炒著吃，臘肉炒蘿卜干、炒冬筍、炒茭頭等，我家也愛吃臘魚，蕞近總結(jié)了一款比較接地氣的吃法，剁椒炒臘魚，干香醇厚，味道鮮美，營養(yǎng)價值很高。
剁椒炒臘魚
食材：臘魚、大蒜、生姜、大蒜葉、豆豉、剁椒
調(diào)味：生抽
1、已經(jīng)風(fēng)干好的臘魚，聞著就特別香，一股濃濃的“臘香”味，在我們有個說法， 過年沒臘味，也就相當(dāng)于沒有了年味，此時的臘魚比較咸，我們需要先浸泡一個小時，然后控干水分，切成四方魚塊。
2、除了臘魚到位以外，還要準(zhǔn)備其他輔料，有大蒜片、姜絲、大蒜葉、剁椒、豆豉，很多人感覺，這個配方比較熟悉，其實這是飯店的做法，很受歡迎。
3、起鍋燒油，油溫6成熱時，倒入臘魚煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的時候，多放一點，連煎帶炸。
4、等煎好之后，用鏟子把臘魚撥到一邊，放入大蒜、姜絲，煸炒出香味后，再與臘魚混合到一起，這個過程大約一分鐘。
5、倒入半碗開水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用鏟子翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘，把臘魚燜得軟一些，也更入味。
6、等時間到了，再倒入大蒜葉，蒜葉比較好熟，攪拌均勻，一燙就熟了，咱們只是取它的香味，不宜提前放入，臨起鍋前，淋入少量生抽，其他調(diào)味品無需添加。
臘魚這樣炒，真的非常好吃，香味濃郁，下酒下飯兩不耽誤，魚肉軟軟的，一點也不硬，上桌一會兒就光盤。
技巧總結(jié)
1、臘魚經(jīng)過了腌制之后，體內(nèi)的鹽分比較多，在烹飪之前，應(yīng)該用涼水浸泡一個小時，或者熱水焯一下。
2、臘魚在烹飪的過程中，盡量就別放鹽，經(jīng)過燜煮以后，咸味已經(jīng)完全釋放，再放鹽就會咸了。
3、臘魚、臘肉雖好，但是由于鹽分超標(biāo)，不宜過量食用。
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