大家好，這里是【劉一手美食】，老劉，每天分享一道好吃又實(shí)用得家常菜
1、鯽魚(yú)是華夏蕞常見(jiàn)得淡水魚(yú)類之一，生活在青藏高原地域以外得各大水系
2、 今天劉嫂就來(lái)分享一下“香煎鯽魚(yú)”做法，喜歡得朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開(kāi)始介紹所需要得食材：
鯽魚(yú)、小蔥、生姜、干辣椒、花椒、生抽、食鹽、料酒、白糖、味精
4、先把鯽魚(yú)處理干凈，里面得黑膜一定要去除，要不然很腥得，再把魚(yú)身上正反面都打上花刀，再把鯽魚(yú)放入盆中。準(zhǔn)備小蔥切段，生姜切片、干辣椒切段，一起放入鯽魚(yú)盆中把鯽魚(yú)腌制一下
5、再放入少許花椒、食鹽、料酒、生抽，抓拌均勻，再把蔥姜在鯽魚(yú)肚子里面多擦一會(huì)，再把魚(yú)肚子里面放上腌魚(yú)得小料，這樣腌制時(shí)更容易入味，放在一旁腌制20分鐘備用。這時(shí)候也可以放到太陽(yáng)底下曬干水分，這樣有干香味，但是我不喜歡就不曬了
6、腌制時(shí)間到時(shí)，把魚(yú)肚子里面得小料拿掉，把鯽魚(yú)表面得輔料清理干凈，再用廚房紙把鯽魚(yú)表面得水分擦干，這樣下鍋煎得時(shí)候油不會(huì)濺出來(lái)。熱鍋倒油，關(guān)小火，把鯽魚(yú)下鍋煎，先不用動(dòng)它，煎至定型以后再給它翻一個(gè)面，把另一面也煎至定型
7、把鯽魚(yú)煎至金黃，盛出裝入盤中。煎魚(yú)得鍋不用刷，再次放入食用油，再放入干辣椒、蔥結(jié)、生姜一起爆香，再放入花椒給它炒香，炒香后把鯽魚(yú)倒進(jìn)來(lái)，再淋入少許生抽、一勺白糖、少許味精，輕輕翻動(dòng)一下，蓋上鍋蓋用小火燜一會(huì)
8、燜兩分鐘，把調(diào)料化開(kāi)。時(shí)間到時(shí)打開(kāi)蓋子，再輕輕翻動(dòng)一下就可以出鍋了，剩下得香料放在魚(yú)身上，再放少許香菜點(diǎn)綴、白芝麻增香，香煎鯽魚(yú)就做好了
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