抓炒里脊
材料 豬里脊肉條500克。
調(diào)料 味精、料酒、白糖、醬油、醋、淀粉、植物油、香油、蔥末、姜末、鹽。
■做法 1 將豬里脊肉條加入料酒、醬油、鹽抓勻，用淀粉裹勻；將淀粉、白糖、醋、醬油、鹽、味精、料酒、蔥末、姜末對(duì)成料汁。
2 鍋內(nèi)倒適量植物油燒熱，下入肉條炸熟，盛出；鍋內(nèi)留余油燒熱，倒入對(duì)好得料汁燒沸，下肉條翻炒，淋上香油炒勻即可。
粉蒸肉材料 豬肉500克，鮮豌豆50克，大米75克。
調(diào)料 花椒、鹽、醬油、紅糖、醪糟汁、辣豆瓣、姜末、腐乳汁、肉湯、蔥花。
■做法 1 大米和花椒放入鍋中，小火干炒至熟，磨成米粉。
2 豬肉洗凈切片，放盆內(nèi)加鹽、醬油、紅糖、醪糟汁、辣豆瓣、姜末、腐乳汁拌勻，再加米粉拌勻腌漬，將肉片擺入蒸碗內(nèi)。
3 豌豆洗凈入碗，加鹽、米粉、肉湯拌勻，澆于肉上，上籠蒸約2小時(shí)，蒸熟取出撒蔥花即可。
農(nóng)家小炒肉材料 豬五花肉、青椒各250克，杭椒片適量。
調(diào)料 蒜片、姜絲、鹽、雞精、醬油、料酒、醋、豆豉、植物油。
■做法 1 豬五花肉洗凈，切薄片；青椒洗凈，去蒂、子，切片。
2 鍋內(nèi)倒油燒熱，放入姜絲、蒜片爆香，下肉片煸炒，盛出；鍋中再放油燒熱，下入青椒片、杭椒片、肉片、醋、醬油、料酒、豆豉繼續(xù)翻炒至入味，加鹽、雞精調(diào)味即可。
