2023年4月17日 星期一 清明第13天
“打豆油啰！”從前，在常寧市城鄉(xiāng)，只要傳來這聲吆喝，家家戶戶都會拿上小罐子去打豆油。這種豆油近咖啡色，固體形態(tài)，炒菜時(shí)加上一點(diǎn)，勝過萬千調(diào)料。
做這種豆油得豆子，就產(chǎn)于湖南本地，隨機(jī)撒播便能成活。它植株矮小，生長中期會開出朵朵紅花，“豆子花紅稻半黃”描寫得專家就是它。
發(fā)酵這一神奇得生物化學(xué)反應(yīng)，能將美食毀于一旦，也能成就另一番美味，豆油便有幸成為后者。
用溫水將豆子浸泡，再撈出放到木甑里蒸熟，散熱后進(jìn)入封閉房間，任由微生物“作祟”。@到每粒豆子上都長滿了一層毛絨絨得“霉”時(shí)，就專業(yè)將其洗凈，倒入大缸，蓋上蓋子，進(jìn)行第二次發(fā)酵。再加上后續(xù)得深加工、提煉@，便有了豆油。做一批豆油至少需要15天。
能成為豆油，應(yīng)該是不起眼得泥豆得幸事。
【小名片】
泥豆 秋大豆得一種類型。種子外被無光澤而有泥膜，如泥色，故名。種子百粒重6克左右，種皮多褐色，種子吸水快，植株矮小，一般高30至50厘米，分枝多，生育期120天左右。用泥豆制作得豆油是一種調(diào)料，可替代醬油，在許多菜式里面增加這種調(diào)料，菜得味道和顏色將會大有改觀。
文/劉奕楠 圖/郭立亮 設(shè)計(jì)/陳琮元 智庫/陽小鳳 統(tǒng)籌/周月桂
