春節(jié)臨近，湖北省考古專家?guī)闳タ纯创竺ΧΦ脑钜页孕┥叮@份“宮廷菜單”距今2400多年。
“曾侯乙墓出土的動物骨骼、植物果核等，不似曾侯乙編鐘等青銅重器那么聞名于世，但卻為我們揭示了諸多鮮為人知的趣事。” 1月17日，省博物館館長、省文物考古研究所所長方勤，翻開當(dāng)年的曾侯乙墓考古報告向湖北日報全媒記者介紹。
胖頭魚重達(dá)8公斤
考古報告顯示，曾侯乙墓出土有魚骨骨骼，中科院水生生物研究所依據(jù)殘存的椎體、下咽骨鑒定發(fā)現(xiàn)，共有4尾鳙魚(俗稱胖頭魚)，推測一尾體長約78厘米，體重約8公斤，估算年齡為4齡。古代帝王諸侯講究“事死如事生”，不禁令人猜測，類似的胖頭魚，曾侯乙生前應(yīng)享用過吧，是否會是年夜飯上的一道必備菜？
考古工作者還在鼎、爐盤等盛魚骨的器皿內(nèi)，發(fā)現(xiàn)有20多條大小不一的鯽魚，推測小的有2兩，大的有8兩。
2014年至2015年發(fā)掘的荊州夏家臺楚墓，M258墓出土保存完好的腌制鯉魚共15尾，它們形態(tài)完整，歷經(jīng)千年而不腐，頗為罕見。
方勤稱，看來，湖北作為“千湖之省”，“無魚不成席”“過年食魚”“年年有魚”，類似的民俗、年俗，非一日形成。
食材還挺豐富
曾侯乙墓還出土大量動物骨骼，考古工作者發(fā)現(xiàn)，這些動物骨骼分別盛于18件容器內(nèi)，當(dāng)初下葬時以不同動物的整塊帶骨肉分別置于各容器內(nèi)，出土?xí)r肉已不存，僅存骨骼。
經(jīng)鑒定可知，動物骨骼分為獸、鳥兩類。獸類有豬、牛、羊等，鳥類有雁(灰雁和豆雁)和雞等。這些動物均無頭、蹄，除了幾只成年牛、羊、豬外，還有兩只完整的乳豬，推測為出生一個月左右；一只羔羊，推測為斷乳前后。
其中，放在銅升鼎里的，當(dāng)屬祭祀供奉品。放在大蓋鼎內(nèi)的，應(yīng)是日常使用。方勤認(rèn)為，這些動物骨骼是難得的實(shí)物標(biāo)本，可補(bǔ)充或更正有關(guān)先秦各種供奉品的文獻(xiàn)記載。
除了動物骨骼，曾侯乙墓還出土有植物果核508顆，均出自棺內(nèi)，經(jīng)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授鑒定，其品種除菱角、杏外，還有花椒、山茶果殼、山茶籽等。此外，在京山蘇家壟周代遺址曾國貴族墓地，發(fā)現(xiàn)有大米和粟，應(yīng)為這一帶的主食。“看來，曾侯乙家族的食材還挺豐富，天上飛的、地上跑的、水里種的都有了。”方勤說。
烹飪多樣堪稱吃貨
這些食材是怎么加工的？考古工作者通過細(xì)致的工作，對此也有所揭示。
曾侯乙墓中室南部偏西的地方，出土兩件并列放置、大小相同的大鼎，為此墓所出鼎類器物中形體最大的，其底部有較厚的一層煙炱，即煙氣凝積而成的黑色煙灰，鼎內(nèi)有半邊牛體等，推測用此鼎來煮祭祀用的獻(xiàn)牲肉。
“當(dāng)時的烹飪方法不是只有煮”，方勤介紹，曾侯乙墓中室南部西槨壁與編鐘西架之間，出土有1件爐盤，由上盤、下爐兩部分組成。出土?xí)r，盤內(nèi)由魚骨，經(jīng)鑒定為鯽魚。爐內(nèi)發(fā)現(xiàn)木炭，較大的有13塊，另有一些碎塊。“爐內(nèi)裝木炭，盤內(nèi)放置食物，盤底有煙炱痕跡，此器顯然是煎烤食物的炊具。”
曾侯乙墓還出土有多件酒器、過濾酒糟的漏斗，還有夏天可用來冰鎮(zhèn)酒等食物的“最早冰箱”銅鑒缶，可以推想，曾侯家族喝得也不錯。
此外，曾侯乙墓還出土有1件炭爐，出土?xí)r，爐內(nèi)置箕和漏鏟各一件。方勤介紹，這種炭爐在河南信陽楚墓也有出土，出土?xí)r爐內(nèi)有數(shù)塊木炭，表明這種器物確系炭爐，應(yīng)為曾侯家族冬季取暖的用具。
