上海1月24日電(李秋瑩 徐明睿)“年夜飯”是每家每戶過(guò)年期間必不可少的一項(xiàng)活動(dòng)，也有不少家庭提前在飯店預(yù)約“年夜飯”，一家老小在飯店的餐桌上享用大廚親自操刀的年夜飯，也不失為過(guò)年的一個(gè)新選擇。
新雅粵菜館行政總廚黃任康就是飯店中年夜飯掌勺大廚之一，從事廚師行業(yè)近40年，他從沒(méi)和家人一起吃過(guò)一頓年夜飯，對(duì)此，黃任康笑著說(shuō)，“看著大家滿意我做的菜我就非常開心了。”
其實(shí)他們的忙碌不僅僅是大年三十，黃任康告訴記者，從小年夜開始，他們就已經(jīng)開始連軸轉(zhuǎn)了，“從小年夜到正月初八都是十分忙碌的。”
近幾年，半成品年夜飯也稱為滬上不少家庭的新寵，尤其是今年，由于新型冠狀病毒肺炎，選擇半成品年夜飯的家庭也越來(lái)越多。為此，廚師們不僅要忙碌每天正常的兩餐，還要凌晨趕工，“我已經(jīng)72小時(shí)沒(méi)睡過(guò)一個(gè)整覺(jué)了。”黃任康說(shuō)。
作為行政總廚，每年大年三十，黃任康不僅要自己掌勺，還要現(xiàn)場(chǎng)調(diào)控廚師，服務(wù)好每一桌食客。
民眾排隊(duì)購(gòu)買半成品菜 申海 攝從事廚師是黃任康自己的選擇，“畢業(yè)就來(lái)到這里了，剛開始覺(jué)得做飯很好玩，后來(lái)看久了，認(rèn)為廚師也是一門藝術(shù)，自己也愛(ài)上了廚房。行行出狀元么。”
在黃任康看來(lái)，廚師這個(gè)行業(yè)就是沒(méi)有節(jié)假日的，“越是節(jié)假日，我們就越忙，這是沒(méi)辦法的事情。”
寒來(lái)暑往，變的是歲月，不變的是黃仁康對(duì)廚藝的執(zhí)著的熱愛(ài)。30多年來(lái)，通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)和提高，黃任康的廚藝越加精湛，他也一直奮戰(zhàn)在研究“復(fù)古菜”的前線，比如，有道三色明蝦，是上世紀(jì)70年代時(shí)超火的一道名菜；但后來(lái)，因?yàn)樵牧显谑袌?chǎng)上難覓，加上對(duì)烹飪技術(shù)要求極高，就漸漸失傳。在黃任康的不斷鉆研下，這道菜也重新面世了。
工作的投入，自然陪伴家人的時(shí)間就變少了。身為廚師，近四十年，黃任康從沒(méi)有在除夕當(dāng)天為家人烹飪一桌豐盛的團(tuán)圓飯，就連吃團(tuán)圓飯的時(shí)間也沒(méi)有，“每次我都會(huì)和他們說(shuō)不用等我，因?yàn)檎娴牡任颐昧嘶厝ィ瑢?shí)在是太晚了。”
對(duì)黃任康來(lái)說(shuō)，家人的理解就是他最大的幸福，說(shuō)起這些，黃任康難免心懷愧疚。“犧牲小家，服務(wù)大家，這是我們這一行的職業(yè)素養(yǎng)。大家滿意我做的菜，對(duì)我來(lái)說(shuō)就是最好的事情。”黃任康說(shuō)。
