豬前腿肉餡 …………600 克
調(diào) 料玉米淀粉 …………50 克
面粉 ………………50 克
雞蛋 ………………1 個(gè)
姜汁 ……………1 鹽匙
白砂糖 …………1 湯匙
生抽 ……………1 湯匙
鹽 ………………1 鹽匙
五香粉 …………1 鹽匙
紅曲粉 ………1/2 鹽匙
玉米油 ……………適量
做 法? 將 70 毫升純凈水、雞蛋、玉米淀粉和面粉倒入盆中，攪拌均勻成面糊。
? 將豬前腿肉餡倒入面糊，攪拌均勻。
? 將剩下的除玉米油外的所有調(diào)料倒入裝有豬前腿肉的碗里。
? 將肉泥順著一個(gè)方向用筷子用力攪拌，直至起勁。
? 將攪拌好的肉泥均勻裝入刷了玉米油的長(zhǎng)方形模具里。
? 蒸鍋內(nèi)倒入適量水燒開，將裝好肉泥的模具蓋上保鮮膜，放上蒸籠，中火蒸 35 分鐘后取出，晾涼切片。
臘腸蒸花菜主 料花菜 …………………1/2 個(gè)
廣式臘腸 ……………2 根
調(diào) 料大蒜 …………………3 瓣
生抽 ………………1 湯匙
白砂糖 …………1/2 鹽匙
蔥花 …………………少許
做 法? 將花菜洗凈，切成小塊，均勻地放在有沿口的圓盤里備用。
? 將廣式臘腸洗凈，斜刀切成厚約 0.3 厘米的薄片。
? 大蒜去皮、洗凈，切末后倒入生抽和白砂糖，用筷子攪拌均勻。
? 將調(diào)好的醬汁均勻地淋在花菜上。
? 在花菜上面的中間擺上廣式臘腸片，最上層中間可以放一小塊花菜作為點(diǎn)綴。
? 蒸鍋內(nèi)倒入適量水燒開，將裝有花菜的圓盤放入蒸籠，大火蒸 8 分鐘后取出，撒上少許蔥花即可。
豆角釀肉主 料長(zhǎng)豆角 ………………6 根
豬肉碎 ……………100 克
枸杞子 ………………6 顆
調(diào) 料鹽 ………………1/2 鹽匙
芝麻油 …………2 湯匙
大蒜 …………………3 瓣
生粉 ………………2 鹽匙
生抽 ………………2 鹽匙
料酒 ……………1 鹽匙
蠔油 ……………1 鹽匙
做 法? 將 1 湯匙芝麻油、1/4 鹽匙鹽、1 鹽匙生粉、1 鹽匙生抽和料酒倒入豬肉碎中，用筷子順著一個(gè)方向攪至起膠備用。
? 將長(zhǎng)豆角洗凈，掐去頭尾。鍋中倒入適量水燒開，倒入剩下的鹽和芝麻油，放入長(zhǎng)豆角燙熟，撈出過冷水后瀝干。
? 取 1 根長(zhǎng)豆角，從中間處打一個(gè)結(jié)，形成一個(gè)圓，再順著圓編成花環(huán)狀。依次將所有的豆角編好。將豬肉餡放入豆角花環(huán)中。
? 將豆角花環(huán)擺放在有沿口的圓盤中，可以在每個(gè)肉餡中間放上一顆枸杞子作為裝飾。
? 蒸鍋內(nèi)倒入適量水燒開，將豆角花環(huán)放入蒸籠，大火蒸 10 分鐘，蒸汁倒入碗中備用。
? 大蒜去皮、洗凈，切末。鍋內(nèi)倒入蒜末爆香，加入剩余生抽、蠔油，再倒入蒸汁煮開，最后倒入生粉和 25 毫升純凈水調(diào)成水淀粉，淋在豆角上即可。
蓮藕釀肉主 料蓮藕 …………………1 節(jié)
豬肉餡 ……………200 克
雞蛋 …………………1 個(gè)
干冬菇 ………………4 個(gè)
調(diào) 料黑胡椒粉 ……1/5 鹽匙
鹽 ……………1/2 鹽匙
生抽 ……………1 湯匙
蠔油 ……………1 鹽匙
胡蘿卜丁 …………適量
蔥花 ………………適量
做 法? 將干冬菇洗凈、提前泡發(fā) 1 小時(shí)后瀝干，切碎備用。
? 將雞蛋清和蛋黃分離，蛋清倒入豬肉餡中，用筷子攪拌至雞蛋清融入肉餡。
? 加入黑胡椒粉、鹽、生抽、蠔油攪拌均勻。
? 將蓮藕洗凈，切成厚約 0.5 厘米的薄片。
? 取 2 片蓮藕片，取適量豬肉餡放在 2 片蓮藕片中間，用力按壓緊。依次將所有的蓮藕片做好，放在有沿口的圓盤里備用。
? 蒸鍋內(nèi)倒入適量水燒開，將裝有蓮藕夾肉片的盤子放入蒸籠，大火蒸 20 分鐘后取出，撒上胡蘿卜丁和蔥花即可。
