主料 鮮嫩平菇 500 克、豬瘦肉 50 克。
調(diào)料 蒜片、鹽、味精、料酒、醬油、胡椒粉、水淀粉、植物油各適量。
做法
1.平菇去柄，撕條，汆燙；豬肉洗凈，切片。
2.油鍋燒至五成熱，放入肉片炒熟，再放入蒜片熗鍋，加料酒、醬油和適量清水，下平菇、胡椒粉、鹽和味精，燒沸后改用小火慢燉，待平菇燒透、湯汁不多時用水淀粉勾芡即可。
肉片炒平菇主料 平菇 300 克，豬肉 100 克。
調(diào)料 蔥段 10 克，姜片、淀粉、醬油、料酒各 5 克，水淀粉 15 克，鹽 3 克，味精適量。
做法
1.平菇洗凈，撕成大朵，放入沸水中焯透，撈出，擠去水分。
2.豬肉洗凈，切片，加醬油、鹽、味精、料酒、淀粉拌勻，腌漬 10 分鐘。
3.鍋置火上，放油燒熱，放入蔥段、姜片爆香，再放入肉片煸炒。
4.至肉片變色后，放入平菇、醬油、鹽小火炒至入味，用水淀粉勾芡即可。
蘑菇燒菜花主料 菜花 300 克、鮮蘑菇 200 克。
調(diào)料 植物油、蔥絲、姜絲、鹽、水淀粉、香油、味精、鮮湯各適量。
做法
1.菜花洗凈，掰成小朵；蘑菇洗凈切片。
2.炒鍋倒油燒熱，爆香蔥絲、姜絲，加入菜花、鮮湯燒開，放入蘑菇、鹽、味精翻炒至熟，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
油辣香菇主料 干香菇 50 克，干紅辣椒 5 克。
調(diào)料 辣椒粉、花椒粉各 2 克，鹽 4 克。
做法
1.干香菇用溫水泡發(fā)，擠干水分，去蒂，切條，泡香菇的水放置沉淀留用；干辣椒剪成段。
2.鍋置火上，放油燒熱，將鹽、辣椒粉、花椒粉混合均勻倒入，迅速翻炒至鹽略黃，待出香味時，倒出備用。
3.鍋置火上，放油燒至六成熱，放入香菇，中小火翻炒至顏色變黃、出香味。
4.放干辣椒段，炒 1 分鐘左右，拌入做法 2 中的鹽、辣椒粉和花椒粉即可。
白果扒香菇主料 罐頭白果 1 罐、水發(fā)香菇 100 克。
調(diào)料 蔥段、姜片、醬油、白糖、水淀粉、蠔油、鮮湯、植物油各適量。
做法
1.香菇洗凈去柄；罐頭白果打開，取出白果瀝干。
2.鍋置火上，倒油燒熱，先爆香蔥段、姜片，焦黃時撈出，用余油炒香菇，再加適量水、醬油、部分白糖燒入味，加入蠔油、剩下的白糖、鮮湯燒煮，放入白果燒開，用水淀粉勾芡。
3.香菇燒至湯汁稍干，揀出放盤內(nèi)，將燒好并湯汁微稠的白果鋪在中間即可。
油燜雙菇主料 香菇 50 克、罐頭洋菇 1 罐（約 20 粒）、冬筍 100 克。
調(diào)料 醬油、白糖、水淀粉、香油、植物油各適量。
做法
1.將香菇用清水泡軟，剪去菇柄，泡香菇水留用；洋菇均切去菇柄備用；冬筍去外皮后煮熟，切成長塊備用。
2.鍋置火上，倒油燒熱，放入香菇、洋菇，略炒一下后將筍塊也下鍋同炒，加入醬油、白糖及泡香菇的水，用中火煮 5 分鐘，淋水淀粉勾芡，滴入香油即可。
蒜香杭椒金針菇主料 金針菇 200 克，杭椒 100 克。
調(diào)料 蒜片 5 克，鹽 3 克，雞精適量。
做法
1.金針菇去根部，洗凈，撕開。
2.杭椒去蒂、籽，洗凈后切成約 2 厘米長的段。
3.鍋置火上，放油燒熱，放蒜片和杭椒段炒出香味。
2.放入金針菇，轉(zhuǎn)成大火快速翻炒均勻，待金針菇變軟，加鹽、雞精調(diào)味即可。
炒草菇面筋主料 草菇 100 克、面筋 60 克、水發(fā)腐竹 100 克。
調(diào)料 植物油、蔥段、醬油、鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各適量。
做法
1.草菇洗凈，切片；面筋放溫水中泡軟；腐竹切段。
2.鍋置火上，倒油燒至六成熱，下入草菇片，煸炒出香味后，下入面筋片、腐竹同炒幾下，放入醬油、鹽、胡椒粉和適量的水，燒開后，再下蔥段和味精攪拌一下，用水淀粉勾稀芡，淋入香油即可。
青椒炒木耳主料 水發(fā)木耳 200 克，胡蘿卜 100 克，青椒 80 克。
調(diào)料 蔥絲、姜絲各 5 克，鹽 3 克，味精適量。
做法
1.水發(fā)木耳去蒂洗凈，撕小朵。
2.胡蘿卜洗凈，切絲；青椒洗凈，去蒂及籽，切絲。
3.鍋置火上，放油燒熱，爆香蔥絲、姜絲。
4.加木耳、胡蘿卜絲、青椒絲翻炒，加鹽和少量水炒熟，用味精調(diào)味即可。
家常豆腐主料 豆腐 500 克、豬五花肉 100 克、青紅椒 30 克。
調(diào)料 蔥段、豆瓣醬、醬油、料酒、鹽、水淀粉、植物油各適量。
做法
1.嫩豆腐洗凈，切成厚片；五花肉洗凈，切片；豆瓣醬剁碎末；青紅椒洗凈，去蒂及籽，切片備用。
2.鍋置火上，放油燒熱，放入豆腐片，煎呈金黃色。
3.鍋中留少許底油，炒香肉片，加豆瓣醬炒出紅色，倒入醬油、料酒，再加入適量的水后放入豆腐、鹽炒勻。
4.鍋燒開后改小火，將豆腐燉透，加入蔥段、青紅椒片，用水淀粉勾芡，待湯收汁即可。
紅燒豆腐主料 嫩豆腐 450 克，香菇 3 朵，青、紅椒 50 克，水發(fā)木耳 25 克。
調(diào)料 植物油、蔥段、醬油、蠔油、白糖、清湯、水淀粉各適量。
做法
1.嫩豆腐切成丁；香菇泡軟，去柄，切片；青、紅椒洗凈，去蒂除籽，切片；水發(fā)木耳切片。
2.鍋置火上，倒油燒熱，將豆腐片放下，略煎一下，盛出。
3.繼續(xù)放蔥段和香菇片炒香，加入青紅椒、木耳略炒，再加入醬油、蠔油、白糖及清湯，煮沸后放下豆腐翻炒，改小火慢慢燒煮。
4.燒約 10 分鐘至豆腐入味、且湯汁將收干時，水淀粉勾芡即可盛出。
麻婆豆腐主料 豆腐 500 克，牛肉 50 克。
調(diào)料 豆瓣醬 20 克，肉湯 50 克，豆豉、醬油各 5 克，水淀粉 15 克，辣椒粉、花椒粉各 1 克，鹽 3 克，味精適量。
做法
1.豆腐洗凈，切小方塊；牛肉洗凈，切末；豆豉剁成末。
2.將豆腐放入沸水中焯燙，撈出，瀝干水分。
3.鍋置火上，放油燒熱，放入牛肉末炒至酥軟干香時盛入碗中。
4.鍋中倒油燒熱，下入豆瓣醬、豆豉末、辣椒粉炒香。
5.加入肉湯，下入豆腐、牛肉末、醬油、鹽，用小火燒沸入味。
6.放味精，用水淀粉勾芡，盛入盤中撒上花椒粉即可。
滑炒豆腐主料 豆腐 300 克，冬筍、胡蘿卜各 100 克，雞蛋清 80 克。
調(diào)料 蔥末、姜末、水淀粉各 5 克，花椒水 10 克，鹽 3 克。
做法
1.豆腐洗凈，切小塊，加少許鹽、花椒水腌漬入味，加雞蛋清、水淀粉拌勻；胡蘿卜洗凈，切片；冬筍洗凈，切片。
2.鍋置火上，放油燒至五成熱，放豆腐塊、冬筍片、胡蘿卜片，滑炒至斷生，撈出，控油。
3.鍋留底油燒至七八成熱，爆香蔥末、姜末。
4.加鮮湯燒開，放入豆腐塊、冬筍片、胡蘿卜片稍炒，加鹽調(diào)味，用水淀粉勾芡，炒勻即可。
炒凍豆腐主料 凍豆腐 300 克、芹菜 15 克。
調(diào)料 腐乳汁、醬油、姜絲、味精、香油、花生油各適量。
做法
1.將凍豆腐解凍（即化開），切成條；將芹菜洗凈后切段。
2.將炒鍋置大火燒熱，加入花生油，待油熱后將豆腐絲倒入炒幾下，加入姜絲、芹菜和腐乳汁迅速煸炒，加入醬油、味精，炒勻后淋上香油即可出鍋。
韭菜蝦皮炒豆干主料 豆腐干 200 克，韭菜 100 克，蝦皮 20 克。
調(diào)料 鹽 4 克。
做法
1.豆腐干洗凈，切細(xì)絲。
2.韭菜用清水洗凈，撈出，切段。
3.鍋置火上，放油燒熱，放入韭菜、豆腐干絲和蝦皮翻炒。
4.加鹽調(diào)味，炒至韭菜斷生，去掉多余水分，裝盤即可。
香芹腐竹主料 腐竹 50 克，芹菜 200 克。
調(diào)料 醬油 5 克，鹽 3 克。
做法
1.腐竹用水泡發(fā)，切菱形段。
2.西芹擇洗干凈，切菱形片。
3.鍋置火上，放油燒熱，放入西芹翻炒。
4.再放入腐竹炒勻，加鹽、醬油調(diào)味即可。
