請(qǐng)?jiān)彛医裉煲獙懗缘牧恕Ｕ?qǐng)大家跟我做，收緊自己的口水袋子，上牙堂壓住舌頭，抿嘴，口水往肚子里咽。
我的家鄉(xiāng)在江蘇，那里有名的小魚炒辣椒你應(yīng)該聽(tīng)說(shuō)過(guò)吧！最好是你也吃過(guò)，這樣的話，我說(shuō)起來(lái)，你們就會(huì)引起共鳴。沒(méi)吃過(guò)也沒(méi)有關(guān)系，可以去嘗一嘗。
?眾所周知，江蘇徐州特產(chǎn)——野生淡水小黃魚干非常有名，凡是江蘇蘇北人，一定吃過(guò)這道美食。這里的年輕人、孩子、老人，舌尖上離不開(kāi)小魚干，甚至連席桌上也會(huì)安排煎餅卷小魚炒辣椒，不然那都不算正經(jīng)地方席，不地道。
?小魚干有種低調(diào)的魅力，外表不起眼，卻有獨(dú)一無(wú)二的味道。你別看它們都是小不點(diǎn)，一個(gè)個(gè)干巴巴的，似乎沒(méi)有什么與眾不同。可是這小小魚干也分三六九等的：有的被鍋烤過(guò)，有的自然晾干，也有的被加工成零食。
漁民們?yōu)榱舜_保小魚干新鮮和品質(zhì)，一經(jīng)捕撈的小魚仔會(huì)即刻進(jìn)入下個(gè)流程。他們趁著小魚鮮肥肉多，活蹦亂跳，打撈上來(lái)會(huì)趕緊放在清水里面“涮肚子”。待它們自覺(jué)清理肚子里的泥沙和糞便之后進(jìn)行下一步處理，炒制、晾曬、油炸等。
?被炒制的小魚干油光發(fā)亮，全身焦黃通透，咬起來(lái)酥脆可口，散發(fā)著魚肉的蛋白香味。這種小魚干保質(zhì)期一般不長(zhǎng)，因?yàn)槌粗七^(guò)程中添加了油，適合現(xiàn)買現(xiàn)吃。
?怎么吃？可以直接當(dāng)下酒菜，咀嚼起來(lái)脆生生的，唇齒間冒著魚香，因?yàn)榇嗟玫粼惚仨毞峙蜗卵省Ｒ部梢远渭尤肜苯泛妥袅希€可以炒辣椒和黃豆，這樣的小魚干吸滿了湯汁，吃起來(lái)軟嫩多汁。
?自然晾曬的魚干表皮還是小魚的本色，只是水分被自然風(fēng)干，小魚似乎瘦身一樣。這種小魚純屬是生的，聞起來(lái)一股小魚的鮮腥味，由于干燥處理，沒(méi)有任何雜質(zhì)，適宜冰柜冷凍，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。
食用這種原汁原味的小魚干要提前浸泡，熱油起鍋，然后蔥姜蒜爆香，加入醬油和醋燉煮，待小魚內(nèi)味道被煮出來(lái)之后放入辣椒，或芹菜，或香菜、或青籮卜條，那都是絕配。
?拿起一個(gè)又一個(gè)煎餅，包滿小魚炒辣椒、小魚炒芹菜、小魚炒蘿卜條，一大口下去，香味逼近嗓子眼，你會(huì)迫不及待地把它送下肚，然后一口接一口，停不下來(lái)。對(duì)于專業(yè)人來(lái)說(shuō)，每下去一口，那都是一種味蕾上的滿足。
?新疆有過(guò)癮的大盤雞、手抓肉，也有獨(dú)具特色的馕坑肉、烤包子，吃起來(lái)是一種豪放、爽朗。
?但是小魚干吃的是感覺(jué)，是情結(jié)，是懷念，更是對(duì)家鄉(xiāng)的味道的留戀。
文章原創(chuàng)：黃小能
文章圖片：網(wǎng)絡(luò)+自拍
