原料
豆腐 500 克，牛肉末 50 克，青蒜苗段 40 克。
調(diào)料
鹽、味精、豆豉、郫縣豆瓣醬、花椒粉、紅油、辣椒、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將豆腐切成小方塊用開水燙透。
2 鍋中下油燒熱下入牛肉末炒散，加入郫縣豆瓣醬、豆豉、紅油、辣椒炒香添湯，倒入豆腐塊用鹽、味精調(diào)好味，撒上花椒粉和青蒜苗段燒至汁濃亮油時用水淀粉勾薄芡出鍋即成。
廚藝提示
此菜時間不能燒的過長，因為豆腐容易變老。
家鄉(xiāng)燜豆腐原料
豆腐 500 克，美人椒丁 20 克，蔥姜蒜末各 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、雞精、豆瓣醬、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將豆腐切成長條下入油鍋中炸至金黃色時撈出。
2 鍋內(nèi)留底油燒熱下入豆瓣醬和蔥姜蒜末炒香添湯，倒入豆腐條和美人椒丁，放入鹽、味精、雞精調(diào)好味用水淀粉勾芡即成。
家常燒豆腐原料
豆腐 500 克，青蒜苗段 50 克，水發(fā)木耳 20 克，蔥姜末 10 克，五花肉片 30 克。
調(diào)料
鹽、味精、豆瓣醬、醬油、水淀粉、植物油、醬油各適量。
制作方法
1 將豆腐切成大片倒入油鍋中炸至金黃色時撈出。
2 鍋內(nèi)留底油燒熱下入五花肉片炒至出油時，加豆瓣醬、蔥姜末炒香添湯，倒入豆腐片、青蒜苗段、水發(fā)木耳，用鹽、味精、醬油調(diào)味燒透，最后用水淀粉勾芡即成。
鴨血燒豆腐原料
豆腐 200 克，鴨血 200 克，蔥姜米各 10 克，五花肉 50 克，芹菜 20 克。
調(diào)料
鹽、味精、胡椒粉、植物油各適量。
制作方法
1 將五花肉切成小丁，豆腐切成大片，鴨血切成大片，芹菜切成細(xì)絲待用。
2 鍋內(nèi)下油燒熱將豆腐逐片煎至金黃色時撈出，鍋內(nèi)留底油下入五花肉丁炒至成油渣時添湯，下入豆腐片、鴨血片和蔥姜米，加鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味燉約 5 分鐘，撒入芹菜絲出鍋即成。
海皇豆腐煲原料
豆腐 500 克，蝦仁 50 克，魷魚須 50 克，泡椒 20 克，蔥段 10 克，姜片 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、耗油、白糖、水淀粉、醬油、植物油各適量。
制作方法
1 將豆腐切成大片，下入油鍋炸至金黃色時撈出，蝦仁和魷魚須下入開水鍋中汆好待用。
2 鍋內(nèi)留底油燒熱下入蔥段、姜片、泡椒炒香倒入豆腐片、魷魚須和蝦仁添湯，放入白糖、醬油、耗油、味精和鹽調(diào)好味，燒透用水淀粉勾芡即成。
農(nóng)家煎豆腐原料
豆腐 300 克，美人椒丁 50 克，姜蒜片各 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、老干媽豆豉、淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將豆腐切成 2 厘米厚得小片，撒上鹽、味精，腌至入味逐片沾上淀粉下入油鍋中，煎至兩面呈金黃色時撈出。
2 鍋內(nèi)留底油燒熱下入老干媽豆豉、美人椒丁、姜蒜片炒香，隨即倒入煎好得豆腐片翻炒均勻即可。
肉燜蠶豆原料
蠶豆瓣 400 克，豬肉末 50 克，蔥姜蒜米各 5 克，泰椒丁 10 克。
調(diào)料
豆瓣醬、鹽、味精、植物油各適量。
制作方法
1 將蠶豆瓣下入開水鍋中煮熟待用。
2 鍋內(nèi)下油燒熱倒入豬肉末炒散，下入豆瓣醬、蔥姜蒜米、泰椒丁，炒至出紅油時倒入蠶豆瓣，加鹽、味精調(diào)味翻炒均勻即可。
三鮮熘豆腐原料
豆腐 300 克，海參 20 克，蝦仁 20 克，雞片 20 克，泡椒 15 克，蔥段 10 克，姜片 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、雞精、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將豆腐切成大片下入油鍋中炸至金黃色時撈出，雞片加鹽、味精、水淀粉抓勻，海參切成條，蝦仁切成兩半待用。
2 鍋內(nèi)下水燒開倒入雞片、海參條和蝦仁汆水。
3 鍋內(nèi)下油燒熱下入泡椒、姜片炒香添湯，倒入豆腐片和汆好得三鮮料加鹽、味精、雞精調(diào)味，撒入蔥段翻炒勾芡出鍋即成。
牛肉燒豆腐原料
豆腐 500 克，牛肉 200 克，青紅美人椒丁各 10 克，蔥姜蒜米各 20 克。
調(diào)料
鹽、味精、豆瓣醬、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將豆腐切成小方塊下入油鍋中炸至金黃色時撈出。
2 將牛肉切成小塊汆水，鍋內(nèi)下油燒熱，下入豆瓣醬、蔥姜蒜米炒香添湯倒入牛肉塊燒熟，下入豆腐塊用鹽、味精調(diào)好味，最后撒上青紅美人椒丁用水淀粉勾薄芡即成。
魚子燜豆腐原料
豆腐 300 克，新鮮魚子 100 克，五花肉丁 50 克，姜蒜末各 10 克，小蔥丁 20 克。
調(diào)料
鹽、味精、醬油、豆瓣醬、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將豆腐切成大片用開水焯透。
2 鍋內(nèi)下油燒熱下入五花肉丁炒香，下入豆瓣醬、姜蒜末炒香，下入新鮮魚子燒開，倒入豆腐片用鹽、味精、醬油慢火燉至豆腐起泡時，用水淀粉勾薄芡出鍋，最后撒上小蔥丁即成。
臘肉炒蓮花白原料
蓮花白 500 克，臘肉 200 克，姜蒜片各 20 克，子彈頭辣椒 20 克。
調(diào)料
鹽、味精、家樂辣鮮露、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將蓮花白撕成小塊用水洗凈控水，臘肉洗凈切成薄片待用。
2 將鹽、味精、家樂辣鮮露和水淀粉兌成芡汁待用。
3 鍋內(nèi)下油燒熱下入子彈頭辣椒炸出香味，倒入臘肉片炒至出油，加入姜蒜片、蓮花白塊大火翻炒，隨即烹入兌好得芡汁炒勻即可。
濃湯圓白菜原料
圓白菜 350 克，小蔥丁 20 克，紅椒絲 5 克，濃湯 500 克。
調(diào)料
鹽、味精、雞精各適量。
制作方法
1 將圓白菜洗凈切成大片待用。
2 鍋內(nèi)下入濃湯，倒入圓白菜片燒開撇去浮沫，加入雞精、鹽、味精調(diào)好味，撒上小蔥丁出鍋裝盤，最后用紅椒絲點綴即成。
蘿卜燒肉原料
五花肉 200 克，白蘿卜 500 克，姜片 10 克，青蒜苗丁 10 克，大料 2 只，沙姜 1 只。
調(diào)料
鹽、味精、糖色、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將五花肉切成塊汆水，白蘿卜去皮切成滾刀塊。
2 鍋內(nèi)下油燒熱下入五花肉塊、姜片、大料、沙姜炒香加糖色炒至上色，添湯倒入白蘿卜塊燒開，撇去浮沫用鹽、味精調(diào)味，倒入高壓鍋中慢火壓 15 分鐘，倒入鍋內(nèi)撒入青蒜苗丁，用水淀粉勾薄芡出鍋裝盤即成。
菜花燒肉原料
五花肉 300 克，菜花 300 克，姜片 20 克。
調(diào)料
鹽、味精、糖色、醬油、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將五花肉切成塊汆水，加姜片、糖色煸炒，加醬油、鹽調(diào)味慢火燉上。
2 將菜花掰成小塊洗凈，待五花肉塊熟透軟爛時，倒入菜花塊燒熟，加入味精調(diào)好味，用水淀粉勾薄芡出鍋即成。
泡菜炒粉絲原料
泡菜 300 克，泡椒 10 克，粉絲 50 克，姜蒜米各 20 克，蔥丁 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、雞精、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將泡菜和泡椒切成細(xì)絲，粉絲用溫水泡軟。
2 鍋內(nèi)下油燒熱倒入泡椒絲、蔥丁和姜蒜米炒香，倒入泡菜絲翻炒添湯用鹽、味精、雞精調(diào)好味，下入粉絲炒至鍋底亮出紅油時，出鍋裝盤即成。
火爆蓮花白原料
蓮花白 500 克，海椒丁 10 克，花椒粒 10 克，蒜片 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、香油、植物油各適量。
制作方法
1 將蓮花白去掉根撕成塊洗凈控水待用。
2 鍋置旺火上下油燒熱下入海椒丁、花椒粒炸香，倒入蒜片、蓮花白塊煸炒，隨即加鹽、味精、香油調(diào)味翻炒均勻即可。
杭椒煸苦瓜原料
杭椒 200 克，苦瓜 300 克，泰椒 10 克，蒜片 10 克，花椒粒 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、香油、植物油各適量。
制作方法
1 將杭椒和泰椒切成兩半，苦瓜去瓤切成細(xì)條待用。
2 鍋內(nèi)下植物油燒熱，倒入苦瓜條和杭椒滑油撈出控油，鍋內(nèi)留底油燒熱下入花椒粒炸香，倒入蒜片和泰椒炒香，隨即倒入杭椒和苦瓜條加鹽、味精、香油煸炒均勻即可。
苦瓜炒山藥原料
苦瓜 250 克，山藥 500 克，姜蒜片各 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將山藥去皮洗凈，切成筷子粗得小條，苦瓜去瓤切成條，鍋內(nèi)下水燒開倒入山藥和苦瓜汆熟待用。
2 鍋內(nèi)下油燒熱下入姜蒜片炒香，倒入苦瓜條和山藥條用鹽、味精調(diào)好味，用水淀粉勾芡裝盤即成。
廚藝提示
汆苦瓜和山藥時應(yīng)先下山藥后下苦瓜。
胡蘿卜燜山藥原料
胡蘿卜 300 克，山藥 300 克。
調(diào)料
白糖、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將胡蘿卜和山藥去皮切成滾刀塊下入開水鍋中煮熟撈出。
2 鍋內(nèi)添入少許油和水燒開，放入白糖熬化，倒入煮好得山藥塊和胡蘿卜塊慢火收汁，最后用水淀粉勾芡收緊汁淋上明油出鍋裝盤即成。
野山菌土豆泥原料
土豆 500 克，香菇 20 克，杏鮑菇 20 克，松茸 20 克，小蔥丁 1 克，青紅椒米 50 克。
調(diào)料
鹽、味精、耗油、美極鮮味汁、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將土豆去皮切成小塊上屜蒸熟，放入攪拌機(jī)內(nèi)打成泥倒入盤中。
2 將杏鮑菇、香菇和松茸切成小丁待用。
3 鍋內(nèi)下油燒熱下入切好得蘑菇丁炒香添湯，加耗油、鹽、味精和美極鮮味汁調(diào)好味，用水淀粉勾薄芡澆在打好得土豆泥上面，最后撒上青紅椒米和小蔥丁即成。
野山菌娃娃菜原料
娃娃菜 500 克，杏鮑菇 20 克，香菇 20 克，松茸蘑 20 克，蒜末 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、耗油、美極鮮味汁、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將杏鮑菇、香菇和松茸蘑切成小丁，娃娃菜洗凈切成條，下入開水鍋加鹽煮熟碼入盤中。
2 鍋內(nèi)下油燒熱倒入切好得蘑菇丁和蒜末炒香，添湯用鹽、味精、耗油和美極鮮味汁調(diào)好味，用水淀粉勾芡澆在娃娃菜上即成。
臘肉燴圓白菜原料
臘肉 200 克，圓白菜 300 克，姜蒜片 20 克，小蔥丁 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、雞精、胡椒粉、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將臘肉洗凈蒸熟切成薄片，圓白菜洗凈撕成小塊。
2 鍋內(nèi)下油燒熱倒入臘肉片炒香，下入圓白菜塊、姜蒜片煸炒添湯燒開，用鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)好味，5 分鐘后用水淀粉勾薄芡出鍋裝盤即成。
