餐飲神話文和友再次爆出融資消息。在迅猛發(fā)展的同時，文和友從不缺少外界的關(guān)注。
與此同時，新一輪的餐飲投資高峰，正在進行中。
總第 2806 期
餐企老板內(nèi)參 王菁 | 文
張磊，華平投資合伙人、我國消費投資負責人
文和友再獲巨額融資
文和友官方確認完成B輪融資，投資方包括華平投資、IDG、紅杉我國基金等全球頂級投資機構(gòu)。
據(jù)悉，該筆融資是近幾年來金額最大的餐飲案例之一，這也令文和友再度成為行業(yè)內(nèi)外關(guān)注的焦點。
在此之前，文和友創(chuàng)造的奇跡，早已被行業(yè)津津樂道了很久。2021年長沙文和友接待人次約1000萬，日均翻臺率高達8次…當行業(yè)內(nèi)外嘖嘖稱奇時，更令人驚嘆的數(shù)據(jù)還在后面。今年4月份，文和友在深圳羅湖又開新店項目，開放當天排號超50000號。那些天，整個網(wǎng)絡(luò)都流傳著顧客在文和友擁擠排隊的照片。
除了目前的長沙、廣州、深圳這三家城市文和友，第四站南京文和友也已經(jīng)在規(guī)劃設(shè)計之中，后續(xù)拓店計劃還將包含多個省會城市。
就是這樣一個起步于長沙街邊的大排檔，用短短10年時間，成長為一個現(xiàn)象級的餐飲業(yè)態(tài)。文和友的成功進一步開啟了創(chuàng)投界對餐飲行業(yè)的想象力。
華平投資合伙人張磊全程參與了文和友此輪的融資。張磊于2012年加入華平投資，現(xiàn)負責華平我國消費投資，主要投資案例包括元氣森林、完美日記、妍麗、中通快遞、安能物流、極智嘉、孩子王、掌門一對一等行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)。
在張磊的眼中，文和友是一家怎樣的企業(yè)？他是如何尋找餐飲行業(yè)中的投資機遇的？在日前與內(nèi)參君的獨家對話中，他向我們揭示了一個頂級投資機構(gòu)投資人對我國餐飲賽道的獨特視角。
對話：投資人視角下的餐飲機遇
餐飲老板內(nèi)參：如何看待當下的餐飲投資高峰？
張磊：這幾年的確是我國餐飲投資的新高峰，作為投資人，為什么我們覺得當下是好時機？我認為主要得益于餐飲行業(yè)“基礎(chǔ)設(shè)施”的完善和人才池的提升。
基礎(chǔ)設(shè)施里面包含三大部分。第一部分是支付，電子支付在餐飲行業(yè)的普及，使得餐飲行業(yè)的收入跟成本更容易確認。無論是餐企上市，還是投資，真實的交易數(shù)據(jù)都是大家非常看重的，電子支付讓這些數(shù)據(jù)都變得清晰了。
第二部分是餐飲管理系統(tǒng)完善，現(xiàn)在餐飲企業(yè)可以通過數(shù)字化工具，同時管理幾千上萬家門店，不會因為門店數(shù)量多而導致管理難度放大。
第三個則是餐飲供應鏈的完備，無論是餐飲復合調(diào)料，還是原材料，當下的餐飲供應鏈比過去更加體系化和現(xiàn)代化了。
這三方面“基礎(chǔ)建設(shè)”，都在近幾年快速成熟，共同賦能餐飲行業(yè)。同時，餐飲行業(yè)之前是一個相對封閉的行業(yè)，這些年餐飲業(yè)的創(chuàng)始人和高管接觸其他行業(yè)的戰(zhàn)略和管理經(jīng)驗越來越多，使得這個行業(yè)的人才池迅速壯大。
餐飲老板內(nèi)參：投資人更加關(guān)注哪些類型的餐飲品牌？
張磊：我國餐飲行業(yè)有大約4萬億的體量，而餐飲企業(yè)卻遍布大江南北，極度分散，生命周期普遍不長，我們關(guān)注的餐飲品牌首選需要是能夠跨越周期的。并且，她最好有一定的社交屬性，或者說品牌屬性；如果是偏功能屬性的，那就需要有大規(guī)模開標準化店的空間。最后，還需要有深耕供應鏈和運營客戶的能力。
餐飲老板內(nèi)參：如何看待文和友的商業(yè)模式？
在談文和友的商業(yè)模式之前，必須先說一下創(chuàng)始人文賓這個人。
首先，他非常接地氣，我本人是很接地氣的一個人，雙方都感覺到彼此很真實。
另外，我覺得文賓的深度思考能力極強，對事情鉆研的程度、思考的深度很深，看問題的角度非常獨特。文和友這樣一個企業(yè)，要給客戶提供什么樣的價值，甚至給整個社會提供什么價值，文賓會不斷地問自己，而且有一些很深刻的思考。
更難能可貴的是，當他把商業(yè)模式問題想清楚之后，會用近乎偏執(zhí)的態(tài)度去追求。
從結(jié)果上來看，長沙文和友這樣一家店，幾萬平方米的面積，把老長沙味道完整融入進去，讓人完全沉浸在這種空間里。如果不是有一點偏執(zhí)，很難做出這樣的商業(yè)模式構(gòu)想，更別說將其付諸于實踐。
我認為這一定不是一個商學院里面培養(yǎng)出來的人會做的事，所以創(chuàng)始人獨到的商業(yè)洞察力和執(zhí)行力是我們最看重文和友的地方。
回到文和友本身的商業(yè)模式。在文和友，顧客可以待上四五個小時，有大量的時間是在逛而不僅僅只是用餐，這證明文和友不是一個單純的餐飲企業(yè)，她提供了太多餐飲以外的東西，餐飲可能是她最終變現(xiàn)的途徑之一。她的文化、IP、氛圍，對新一代消費人群有著巨大的吸引力。一個可以借鑒的佐證是，我國人的旅游消費中，花在吃的錢占了整個旅游消費的一半。吃，是我國人體驗文化的一種方式。
我們知道，當下的消費者，對于線下商業(yè)空間的需求是強烈的。問題是，今天的線下大多數(shù)的業(yè)態(tài)為了能夠迅速擴張，都在想盡辦法去做標準化。而消費者并不喜歡一模一樣的東西，這就是為什么，當文和友這樣的全新業(yè)態(tài)出現(xiàn)時，迅速引爆了消費者的追捧熱情。
文和友在復制的是什么？她復制的是對一個城市的文化底蘊的發(fā)掘的能力。從這個角度上來講，文和友的商業(yè)壁壘非常高。因為他們在不停地在做從0到1的事，每到一個城市，都把這么多的文化內(nèi)容、餐飲、產(chǎn)品融合起來，每個都要不一樣，這太難了。做的好，就形成了一條很深的護城河。同時，這也是這個生意最大的挑戰(zhàn)。
廣州文和友墻上的粵語裝飾
此外，文和友還在不斷的迭代和升級自身的“能力圈”。例如，長沙文和友是一個市井文化的空間，而在深圳文化友里面，除了市井文化以外，還融入了科技感，融入了沉浸式的戲劇，這些都是她在迭代和升級自身能力的過程。每到一處都成為一個城市坐標，形成了一種獨具當?shù)靥厣纳虡I(yè)體。
這種屬性形成后，文和友能夠在每個城市里拿到最好的地段，許多一線城市黃金地段寸土寸金，文和友卻能拿到幾萬平方米的黃金地段物業(yè)，這樣就一個正向強化的循環(huán)。
不久的將來，大家會看到在擁有深厚歷史文化底蘊的一線和新一線城市的最佳地段，文和友會創(chuàng)造一個又一個新的奇跡。
餐飲老板內(nèi)參：華平如何賦能餐飲行業(yè)？
張磊：所有頂尖的企業(yè)家，無論是哪個行業(yè)的，當把企業(yè)做到一定規(guī)模，都希望自己不再單純是為了賺錢。企業(yè)需要新的高度，品牌需要精神屬性，這條路往后如何走，跟你選擇什么樣的伙伴同行，關(guān)系很大。
在以往合作的企業(yè)當中，許多企業(yè)都希望我們能夠帶來人才和組織上面的一些幫助。華平專門組建了相應的專家團隊來為企業(yè)賦能，企業(yè)對此需求強烈。例如在文和友，我們的投后服務團隊就深入?yún)⑴c到企業(yè)的核心崗位的招聘工作中。還有比如一些企業(yè)運營的“基礎(chǔ)設(shè)施”，或者品牌化過程中需要的大量渠道資源，我們都提供量身服務。
對于餐飲企業(yè)來講，投資人最大的價值其實不是錢，更重要的是提供給創(chuàng)業(yè)者我們對我國消費市場的理解，以及我們和很多優(yōu)秀創(chuàng)始人成功合作的經(jīng)驗，這些都將幫助創(chuàng)始人盡量避免盲點，幫助管理團隊補齊企業(yè)快速發(fā)展中出現(xiàn)的短板。
比如會員體系的搭建和數(shù)字化轉(zhuǎn)型，華平的被投企業(yè)孩子王是我國會員體系CRM（客戶關(guān)系管理系統(tǒng)）做的最好企業(yè)之一，華平曾經(jīng)協(xié)助孩子王搭了其CRM體系，我們的團隊和經(jīng)驗也能幫助到文和友。
同時，我們也在不斷的加深對我國的消費者的認知。華平在我國投資消費行業(yè)已經(jīng)有27年的歷史，這期間成功跨越了多輪消費周期，見證并深度參與了我國消費行業(yè)從零售連鎖，到電商全渠道，再到如今新消費的轉(zhuǎn)型和變革。我們一直認為，讀懂消費者是任何一個消費領(lǐng)域企業(yè)成功的基礎(chǔ)。
因此，我們每年會做很多針對我國消費者的基礎(chǔ)研究，不以某個項目為目的，做大量的問卷調(diào)查和消費者訪談，什么是讓消費者興奮的，什么是讓他們焦慮的，什么是他們需要的？通過對這些問題的深層次洞察，加深我們對品牌要怎么做才能抓住我國消費者心智的認知。
