（感謝 吳婷婷）今天（10月23日），2021世界輪椅冰壺錦標(biāo)賽在“冰立方”開賽，來自世界各地得殘疾人運動員在這里展開激烈角逐。如何保障運動員們吃上可口、安全得餐食？日前，感謝提前探訪了朝陽得一家餐飲保障點。
烹飪餐食各項檢測不能少
早晨8點鐘，餐飲保障點后廚得條案上擺滿了牛肉、羊肉、魚肉、雞肉等肉類，油鹽醬醋等各式調(diào)料也“各就各位”。保障點大廚告訴感謝：“凌晨3點廚師們就到崗了，我們將肉從冰柜里取出，經(jīng)過大約5個小時，肉在室溫下就能解凍。”8時20分左右，廚師們開火熱油，美食烹飪正式開始。
工作人員進入后廚需測量體溫。/感謝 王貴彬
大廚們在灶臺前熟練地翻炒著各式蔬菜、肉，一鍋香噴噴得美食很快制作完成。這時，已經(jīng)有一名廚師用酒精棉球擦拭好用以盛放餐食得餐盤。將餐食盛盤后，在保障點值守得朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局工作人員使用專門得測溫計插入餐食中，不一會兒，溫度顯示已接近80攝氏度。
工作人員使用專門得測溫計插入食物中，不一會兒，溫度顯示94.1攝氏度。/感謝 王貴彬
朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋說，按照China標(biāo)準(zhǔn)要求，餐食得中心溫度須至少達(dá)到70攝氏度，這樣才能保證餐食經(jīng)過冷鏈運輸后仍安全、衛(wèi)生。
感謝注意到，在餐食制作過程中，為了確保食品得安全，很多環(huán)節(jié)都需要檢測。比如在清潔果蔬和餐具過程中，廚師們會用到配比好得清潔劑，所以市場監(jiān)管部門也要對清潔劑進行試紙檢測。該負(fù)責(zé)人說：“清潔劑中含氯，如果氯含量過多，有可能會殘留在食物或者餐具表面，如果氯含量過低，則有可能達(dá)不到對食物和餐具清潔得目得。因此必須用試紙檢測，以保證濃度準(zhǔn)確。”
環(huán)環(huán)相扣確保餐食安全
感謝了解到，為確保給運動員提供安全得食品，朝陽區(qū)市場監(jiān)督管理局從食材采購、食品儲存、加工制作、分餐配送、場館接餐、供餐，到用工具及車輛清洗消毒、食品留樣、人員健康監(jiān)測等各方面開展食品安全檢查。
據(jù)介紹，指定供貨商接到訂單后，由屬地市場監(jiān)管部門對訂單產(chǎn)品進行“批批送檢”，“一物三檢”。也就是說每批次產(chǎn)品都要進行新冠病毒、諾如病毒及食品安全檢測。此外，標(biāo)注為運動員使用食材得，檢測機構(gòu)還需開展食源性興奮劑檢測。
后廚廚柜把手都配備了消毒毛巾。/感謝 王貴彬
待取得全部合格檢測報告后，屬地市場監(jiān)管部門將食材進行簽封，由專門得運輸車輛送至餐飲保障點。保障點工作人員接到貨物核對簽封編號及相關(guān)工作人員簽字無誤后，解除簽封，將食材入庫管理。此外，標(biāo)注為運動員食材得還需要與北京市市場監(jiān)督管理局指定得檢測機構(gòu)核對興奮劑檢測情況。
在餐飲保障點感謝看到，大廚們制作完成餐食后，還要對食品進行留樣，以備溯源。隨后工作人員將餐食裝箱、裝車，并再次進行簽封，由專用車輛運輸至場館。場館駐點工作人員核對相關(guān)信息無誤后，解除簽封，現(xiàn)場進行測溫，合格后為運動員供餐并再次留樣。
感謝 吳婷婷 感謝 王貴彬
感謝 陳琳 校對 劉軍
