大鯉魚(yú)味道鮮美，價(jià)格便宜
但它得腥味非常難去除
針對(duì)這種情況，大廚巧用三次醋去腥
一方面去除了鯉魚(yú)得腥味
另外一方面通過(guò)醋得香味，減少用鹽量
給您帶來(lái)一道少鹽健康得醋酥大鯉魚(yú)
醋酥大鯉魚(yú)
1、鯉魚(yú)清洗干凈后，鍋中放油，煎制鯉魚(yú)，成熟后盛出備用。
2、用竹網(wǎng)固定鯉魚(yú)，高壓鍋鍋底放入大段蔥姜，將鯉魚(yú)放入高壓鍋中。
3、鍋內(nèi)少油，蔥姜蒜爆鍋，然后放入陳皮、八角、花椒等香料浸泡10分鐘。
4、放入6勺醋、3勺生抽、1勺老抽、2勺白糖調(diào)味，花生、香菇和清水。
5、將炒好得醬汁倒入高壓鍋中，小火壓制即可。
知識(shí)點(diǎn)
控鹽小妙招
竅門(mén)1 烹飪過(guò)程使用鹽勺。學(xué)習(xí)量化，逐漸減少用量。
竅門(mén)2 調(diào)味替代法。在烹調(diào)時(shí)，加入少許醋、檸檬汁、胡椒粉、蔥、姜等調(diào)料，改善口味減少用鹽和醬油得用量。
竅門(mén)3 烹飪小技巧。炒菜后放鹽，出鍋再放鹽，加工主食少放鹽。
竅門(mén)4 尋找隱含得鹽。食物加工過(guò)程中添加了食鹽、醬油等，造成含鹽量較高。
竅門(mén)5 看標(biāo)簽選食物，拒絕高鹽食物。
