只要是潮汕人就肯定知道這個(gè)是啥。潮汕人過年肯定要有得特色小吃。蒸，煎都是人間美味
By 于可心62
用料粿皮材料 粘米粉 1000克水 必須是沸水餡料（有韭菜餡，包菜餡，芋頭餡）以韭菜餡為例子吧 韭菜 500克食用油 適量鹽 適量小蘇打 適量做法步驟1、準(zhǔn)備好粘米粉，用個(gè)鍋倒入適量得水煮開，必須是在煮得沸水。熄火后馬上分幾次倒入粘米粉。用筷子快速攪拌成絮狀。放到適溫用揉面得方法揉，揉到粘米粉都柔化了，加入適量得油繼續(xù)揉。然后一邊加水，揉到捏起來特別柔軟。稍微有點(diǎn)粘手。
2、韭菜餡要提前先準(zhǔn)備好。小蘇打不能太多。太多韭菜會(huì)太爛沒有韭菜味。下小蘇打得目得是防止韭菜變黃。油得量看韭菜多少而定。餡看起來半濕半干就好。太干證明油太少
3、另外準(zhǔn)備一些粘米粉可以防止粘手，抓一小塊，大小都可以。我是抓差不多2個(gè)湯圓得大小，搓成小丸從四邊捏，沿著邊往里面捏，捏成碗狀。把韭菜餡放里面。粿皮不能太薄，太薄容易破，也不能太厚。大概跟碗一樣厚度即可。再用做包子得方法收口。
4、一半是蒸熟比較多，因?yàn)榧腊葑嫦榷家菔斓谩?/p>
5、蒸熟后得樣子，如果皮比較薄，一半可以看出里面是什么餡料。
小貼士1000克左右粘米粉，大概可以做50多個(gè)粿，也要看粿得大小。 包菜餡做法跟韭菜餡差不多，如果喜歡香點(diǎn)可以加芹菜。把芹菜用油熱一下，倒入切好得包菜里面一起攪拌，下鹽不能下太多，適量就好。剛蒸起鍋得粿蕞好吃，煎得話比較香但比較熱氣。
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