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      云南力蓮生物有限公司

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      食品級原料脫腥大豆蛋白粉

      產品價格20.00元/kg

      產品品牌力蓮

      最小起訂≥1 kg

      供貨總量10000 kg

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      更新日期2021-09-06 21:24

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      商品信息

      基本參數

      品牌:

      力蓮

      所在地:

      云南 曲靖市

      起訂:

      ≥1 kg

      供貨總量:

      10000 kg

      有效期至:

      長期有效
      詳細說明

      脫腥大豆蛋白粉

      云南貴州四川廣西陜西甘肅青海湖南廣東廣州哪里有脫腥大豆蛋白粉便宜廠家代理商批發商

      級別:食品級原料脫腥大豆蛋白粉

      產品描述:

      大豆蛋白粉:營養豐富,色澤淡黃,具有乳化等功能特性。適合添加到膨化食品、保建食品中;替代部分奶粉和蛋,延長保質期,增加營養含量,改善口感、色澤,降低生產成本。

      用于營養保建食品,可制成各類高蛋白營養保健食品,降低膽顧醇,提高營養價值。

      推薦添加用量:3~12%,依產品所要求的蛋白含量而定。

      面制品專用蛋白粉

      大豆蛋白粉在面粉中的應用

      一、 作用機理:

      1、大豆蛋白含有豐富的脂肪氧化酶,它是大多數歐洲國家允許使用的漂白酶制劑,在北美,烘烤廠采用它作為過氧化本甲線的輔助漂白劑。該酶在面團內有雙重作用,一是氧化面粉中的色素使之褪色,使面包內部組織潔白;二是氧化不飽和脂肪酸使之形成過氧化物,過氧化物可氧化蛋白質分子中的巰基(-SH),形成二硫鍵(-S-S-),從而提高了面團筋力。

      2、大豆蛋白具有良好的吸水性、吸油性、乳化性等功能特性,在加入面制品后可以使面團結構更加細膩而有彈性,更好地保持面制品的水分、提高吸水率,延緩制品的老化。面包還可以獲得下列方面的質量改觀:面包體積增大;表皮色澤好;表皮薄而柔軟;風味變好。

      二、應用及特點

      1、大豆蛋白粉與普通脂肪酶相比其增加的白度提高幅度更大,色澤更自然。但是過多會失去光澤,類似氧化漂白劑過量的效果。與普通脂肪酶搭配可降低此副作用。

      2、增加的是面制品的白度,不能提高面粉白度。

      3、在面條的的生產中可延緩褐變的產生。

      4、大豆蛋白粉屬于食品類,在美國FDA規定在面粉中添加小于3%無需格外標注。

      5、一般添加大豆蛋白粉后在和面時需要適當提高加水量。

      三、用量:0.1%~0.3%(以面粉計) 


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