1、鮑魚(yú)洗凈，用沸水燙一下。佛跳墻是廣東的傳統(tǒng)名菜，也是粵菜的一大特色。主要原料有鮑魚(yú)、魚(yú)翅、海參等八種海味，和花膠、魚(yú) 唇等十多種干貨。該菜品不僅具有清鮮醇厚、入口即化的特點(diǎn)，而且還具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰養(yǎng)顏的功效，是一 道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高、老少皆宜的經(jīng)典名菜。下面我們就一起來(lái)了解一下這款佛跳墻的制作方法吧!
香菇洗凈，香菇切片，雞爪切小塊，火腿片加姜片、蔥段、料酒、鹽拌勻，腌30分鐘;花膠洗凈，泡發(fā) 10分鐘;魚(yú)唇洗凈;花膠泡發(fā)，切成1厘米見(jiàn)方的塊;姜切絲;香菇泡發(fā)、火腿切片;木耳泡發(fā)、雞爪切片; 魚(yú)唇擺在盤(pán)里。
2、魚(yú)唇在開(kāi)水中焯一下，撈出過(guò)涼水備用。魚(yú)唇處理好后，在開(kāi)水中焯一下。撈出過(guò)涼水，然后用開(kāi)水燙一下，去除腥味，然后放入碗中備用。鮑魚(yú) 洗凈后切成小塊放入碗中，然后放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí)左右。將泡好后的鮑魚(yú)撈出用清水沖洗干凈水分備 用。
3、將花膠洗凈，焯水備用。魚(yú)唇用清水浸泡一個(gè)小時(shí)左右，然后沖洗干凈。然后放入鍋中，加入蔥姜，再加入適量清水沒(méi)過(guò)花膠，然 后大火煮開(kāi)，后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)左右。之后取出魚(yú)唇用清水洗凈。在砂鍋中加入適量清水(不能太水，最 好是剛剛沒(méi)過(guò)花膠)淹沒(méi)魚(yú)唇即可。
4、香菇浸泡在溫水中。香菇泡發(fā)好后，將香菇切成小丁。將魚(yú)唇切成兩半，魚(yú)腸切成兩半。將肉片放在沸水中焯一下?lián)瞥鰝溆谩?處理好的食材放入湯鍋中。加入清水適量，姜片，蔥段等調(diào)料開(kāi)大火煮開(kāi)再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)左右(一定要小 火慢慢煮)然后加入香菇繼續(xù)煮2個(gè)小時(shí)左右即可。
5、將花膠和海參一同放入砂鍋中，加入適量清水和鹽鹵，用文火燜煮二十分鐘左右即可。 以上就是佛跳墻的制作方法，大家學(xué)會(huì)了嗎?如果喜歡我們下期的文章的話，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我。更多美食菜譜，敬請(qǐng)期待哦!歡迎各位小伙伴們點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)，讓更多的小伙伴們了解美食。