你平時(shí)吃水果時(shí)會(huì)削皮嗎？
很多圈友覺(jué)得果皮口感不好
或者是擔(dān)心果皮有農(nóng)藥殘留
于是便把果皮去除掉
殊不知
這些被丟棄的果皮
某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量比果肉還豐富
甚至還具備一定的藥用價(jià)值
扔掉相當(dāng)于“扔錢(qián)”
太可惜了
這些果皮到底有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？
果皮又該如何食用呢？
小圈這就帶你去了解一下
本文審核專(zhuān)家
朱大洲
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部
食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員
葡萄皮比果肉更營(yíng)養(yǎng)？
葡萄里含有豐富的多酚、白藜蘆醇、原花青素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們抗氧化的效果比較好。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在果皮和果肉中的含量差距比較大，比如多酚在果皮中的含量大概是20%~30%，而在果肉中的含量大概是3%~5%，在葡萄籽中的含量大概是60%~70%，由此可以看出葡萄果肉中多酚的含量較少。
如果在吃葡萄時(shí)，把葡萄皮和葡萄籽都扔掉，那我們攝入的多酚量不到5%，相當(dāng)于95%都扔掉了！
為了讓大家更加直觀地了解果皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們對(duì)水果中一些特征性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)按照含量和果皮果肉的相對(duì)重量進(jìn)行了換算：一個(gè)葡萄皮中的多酚和白藜蘆醇含量，分別相當(dāng)于五個(gè)和一個(gè)半葡萄果肉的含量。
蘋(píng)果皮比果肉更營(yíng)養(yǎng)？
蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)也很豐富，蘋(píng)果皮里邊含有豐富的多酚、黃酮，還有花色苷。
我們把蘋(píng)果削完皮后，得到一個(gè)完整的蘋(píng)果皮，它里邊含有豐富的花色苷，一個(gè)果皮的花色苷含量，相當(dāng)于三個(gè)果肉的花色苷含量。果皮里面還含有豐富的黃酮，一個(gè)果皮的黃酮含量，相當(dāng)于四個(gè)果肉的黃酮含量。除此之外，蘋(píng)果皮中的膳食纖維含量也比果肉要高一些。
火龍果皮比果肉更營(yíng)養(yǎng)？
火龍果的皮可能很多人沒(méi)吃過(guò)，但是實(shí)際上它的營(yíng)養(yǎng)也很豐富。
將火龍果剝完皮之后，我們得到一張完整火龍果皮。火龍果皮里邊多酚的含量，相當(dāng)于三個(gè)火龍果果肉的含量。火龍果皮里邊花色甘的含量，相當(dāng)于五個(gè)果肉的含量。所以說(shuō)火龍果皮的營(yíng)養(yǎng)也很豐富，建議大家在吃火龍果的時(shí)候，想辦法把皮里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)盡量地?cái)z入。
西瓜皮比果肉更營(yíng)養(yǎng)？
西瓜皮里邊也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如西瓜皮里面維生素C的含量，實(shí)際上是瓜瓤的三倍，它里面的氨基酸很豐富，大約有17種，西瓜皮氨基酸的總量也是瓜瓤的三倍。
橙子皮比果肉更營(yíng)養(yǎng)？
柑橘類(lèi)的水果，像橙子、橘子、柚子等，它們的皮實(shí)際上都是可以吃的。比如橙子里邊有一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)叫橙皮苷，它對(duì)人體有很多健康作用。橙皮苷在果皮里面的含量，大概是果肉里面的25倍，也就是絕大部分的橙皮苷含量它是在果皮里面。柑橘類(lèi)水果里邊還含有一種物質(zhì)叫β-隱黃質(zhì)，這種物質(zhì)它對(duì)人體骨骼健康是很有好處的，β-隱黃質(zhì)主要存在于果皮里面，果肉里面的含量相對(duì)要少一些。
這5種果皮有哪些美味吃法？
1、葡萄皮吃法：
①直接食用：吃葡萄時(shí)不吐皮，直接食用。
②葡萄皮果凍：剝下來(lái)的葡萄皮，加入冰糖煮水后，倒入碗里，然后加入果肉和白涼粉攪拌均勻，晾涼后，口感軟滑，十分香甜。
2、蘋(píng)果皮吃法：
蒸食：選擇1個(gè)比較面的蘋(píng)果洗凈，不削皮、不切開(kāi)，放入鍋中隔水蒸1小時(shí)即可食用。
3、火龍果皮吃法：
①榨汁：火龍果皮最好的吃法就是榨成汁，喜歡甜的可以加點(diǎn)糖或蜂蜜，然后放到冰箱里，口渴的時(shí)候拿來(lái)飲用，清甜可口。
②涼菜：把火龍果皮剝下來(lái)，切成絲放到盤(pán)子里，加入少許香油，再放入適量的鹽、雞精攪拌均勻即可。
4、西瓜皮吃法：
①?zèng)霭瑁簩⑽鞴掀さ木G色外皮削掉，留白色的部分切成小塊。將香菜、蒜泥放入碗中，加入適量鹽、醋、醬油、白糖、香油，調(diào)勻后倒在瓜皮上攪拌均勻即可食用。吃膩了涼拌黃瓜，偶爾換換口味也不錯(cuò) 。
②煮湯：西瓜皮削去外層青皮，白色部分切成細(xì)條，番茄切片，雞蛋打散。鍋內(nèi)加水，放入瓜條煮開(kāi)，依次加入番茄，淋入蛋液，加鹽、油調(diào)味即可。
5、橙子皮吃法：
糖漬橙皮：橙子用鹽洗凈，切八瓣，用小刀去掉果肉和白色部分。橙皮放入水中煮沸，轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，盛出后切成條。將橙條倒入鍋中，倒入水和100克白糖，小火煮至橙條半透明。盛出橙條鋪在盤(pán)子上，晾60分鐘至水分蒸發(fā)，晾好的橙條放入白糖中蘸勻，將蘸滿(mǎn)糖的橙條放在干凈的盤(pán)上晾干，這樣糖漬橙皮就做好了。
這種果皮不建議吃
雖然有些果皮營(yíng)養(yǎng)豐富，但并不是所有果皮都可以食用，比如不少人會(huì)吃柿子皮，柿子皮中含有一種叫鞣酸的物質(zhì)，易引發(fā)胃脹、惡心、嘔吐等不適的癥狀，不建議大家食用。
另外，由于果皮中的膳食纖維略高，老人、兒童等胃腸功能較弱的人群，不建議吃太多，以免引起消化不良，普通人群帶皮吃水果時(shí)，一定要清洗干凈。
來(lái)源： CCTV生活圈
